Аюрведа бойынша тамақтану: ережелер және доша түріне қарай ас мәзірі

Аюрведа бойынша тамақтану — тыйымдары бар диета емес, адамның конституциясына бейімделген тамақтану жүйесі: дошаларыңыздың (вата, питта, капха) тепе-теңдігін сақтау үшін нені, қалай және қашан жеу керек. Бұл үлгіде дұрыс тамақ — бірінші «дәрі» әрі алдын алу: бір адамға сай өнімдер екінші адамды тепе-теңдіктен шығарады. Сондықтан мұнда әмбебап мәзір жоқ — өз түріңе бейімделетін ережелер мен бағдарлар бар.

Төменде — аюрведа бойынша тамақтанудың қарапайым ережелері, алты дәм, өнімдердің үйлесімділігі (Вируддха) және әр дошаға арналған толық ас мәзірі.

Аюрведалық тағам: вегетариандық аюрведалық тали мыс ыдыстарда ұсынылады

Аюрведа бойынша тамақтанудың негізгі ережелері

Бұл ережелер барлық түрге ортақ — «аюрведалық» тамақ тәсілі солардан басталады. Олар қарапайым, бірақ тепе-теңдік дәл соларға негізделеді.

  • Шамамен бір уақытта жеңіз — бірақ аштыққа қарай. Аюрведа өзіңді режимге үйретуге кеңес береді: тамақты күн сайын бірдей аралықта ішу — сонда ағза біркелкі жұмыс істейді. Бұл ретте басты бағдар — тәбет: шынайы аштық болмаса, тамақты «кесте бойынша» ішкеннен гөрі өткізіп жіберген жөн; керісінше, алдыңғысы қорытылмай тұрып келесі тамаққа кіріспеу керек. Аюрведа ас қорытуды «ішкі отпен» (агни) байланыстырады: аштықсыз жеу — оны сөндіру және қорытылмағанды жинау.
  • Негізгі ас — күннің ортасында, кешкі ас жеңіл. Дәл сол «ішкі от» (агни) күн биік болған түсте (шамамен 10-нан 14-ке дейін) ең күшті — сондықтан ең ауыр тағам күндізге келеді. Кешке қарай агни әлсірейді, сол себепті кешкі ас жеңіл әрі ұйқыдан 2–3 сағат бұрын ішіледі: түнгі ауыр тамақ әлсіз кешкі отқа шамалас емес, қорытылмай қалады. Кешкі асты мүлдем өткізіп жіберудің қажеті жоқ — аз әрі жеңіл тамақ ас қорытуды шамадан тыс жүктемей қолдайды.
  • Тамақ жылы, жаңа әрі пісірілген болуы тиіс. Артықшылық жылы дайын тамаққа беріледі; суық, тоңазытқыштағы және кешегі тамақ сіңіруге ауырырақ саналады.
  • Жылы су ішіңіз, негізінен тамақ арасында. Таңертең аш қарынға — бір стақан жылы су. Күндіз су тамақ арасында, аз мөлшерде ішіледі. Тамақтану кезінде — тек бірнеше жұтым жылы су; тамақ алдында және одан кейін бірден көп мөлшерде ішу ұнатылмайды, ас қорытуды «суытатын» мұздай сусындар да.
  • Тыныш әрі саналы жеңіз. Асықпай, мұқият шайнап, асығыссыз, теледидарсыз және ашусыз. Аюрведада дастарқандағы көңіл-күй ас қорытудың бөлігі саналады — алғыспен ішілген тамақ жүгіріп жүріп ішілгеннен жақсы сіңеді.
  • Ұстамдылық. Асқазанды шамамен үштен екісіне толтырып, ас қорытуға орын қалдырыңыз, ауырлағанша жемеңіз.

Тіпті осы қарапайым ережелердің өзі — режим, жылы жаңа тамақ, дастарқандағы тыныштық, түскі ас негізгі болуы — кез келген «доша бойынша ас мәзіріне» дейін-ақ әл-ауқатты айтарлықтай өзгертеді.

Алты дәм (раса)

Аюрведа алты дәмді ажыратады, ең дұрысы күнделікті ас мәзірінде олардың бәрі болады — бірақ конституцияңа қарай әртүрлі мөлшерде. Әр дәм дошаларға өзінше әсер етеді: бірін күшейтеді, бірін тыныштандырады.

Аюрведадағы алты дәм: дәнді дақылдар, бұршақ тұқымдастары, көкөністер, дәмдеуіштер және бал

Дәмі Тыныштандырады Жақсартады
Тәтті (дәнді дақылдар, сүт, тәтті жемістер) ватаны және питтаны кафа
Қышқыл (цитрустар, ашыған сүт өнімдері, ашытылған) мақта мамығы питтаны және капханы
Тұзды мақта мамығы питтаны және капханы
Жіті (бұрыш, зімбір, дәмдеуіштер) кафа ватаны және питтаны
Горки (көкөністер, куркума, жапырақты) питтаны және капханы мақта мамығы
Қышқылдандыратын (бұршақ дақылдары, анар, піспеген жемістер) питтаны және капханы мақта мамығы

Практикалық мәні қарапайым: күшейген дошаны теңестіру үшін «тыныштандырады» бағанындағы дәмдерді қосып, оны «күшейтетіндерін» жұмсақ шектейді. Мысалы, қызып кеткен питтаға тәтті, ащы және кермек дәмдер көмектеседі, ал өткір, қышқыл және тұздыдан азырақ жеген жөн.

Өнімдердің үйлесімділігі: Вируддха

Ең алдымен бастысы: аюрведалық ас өз мәні бойынша саттвалық және вегетариандық. Оның негізінде — жаңа, жеңіл, өсімдік тағамы (саттва — тазалық пен айқындық қасиеті, үш гунаның ішіндегі ең жоғарысы; ет пен балықты дәстүр ауыр, тамасиялық өнімдерге жатқызады). Бірақ мұндай ас мәзірінің ішінде де аюрведа үйлеспейтін тіркестерді бөліп көрсетеді — вируддха-ахара. Тіпті жеке-жеке пайдалы өнімдер дұрыс емес біріктірілсе, нашар сіңіп, қорытылмағанның жиналуына ықпал етеді деп саналады. Үйлеспеушілік дәстүр бойынша әртүрлі негізде қаралады: өнімдердің қасиеттері бойынша, дайындау тәсілі бойынша, мөлшері бойынша, уақыты мен маусымы бойынша.

Ең белгілі дәстүрлі «болмайды»:

  • Сүт қышқыл жемістермен және тұздымен (ал ас мәзірінде балық пен ет болса — олармен де) — классикалық үйлеспейтін жұптар.
  • Сүт банан, қауын және басқа қышқыл/ауыр жемістермен.
  • Балды қыздыруға болмайды немесе ыстық тағамға қосуға; бал мен балқытылған май (гхи) салмағы бойынша дәл тең үлесте де үйлеспейді деп саналады.
  • Жемістер бөлек негізгі тамақтан, ауыр тағамнан кейін бірден «десерт ретінде» емес.
  • Жаңа және ашыған сүт (кефир, йогурт) — түнде емес және үйлеспейтін өнімдермен емес.

Бұл — аллергендердің тізімі емес, дәстүрлі түсініктер; оларға қатаң медициналық ережелер емес, аюрведалық астың бағдарлары ретінде қарау керек.

Доша түріне қарай тамақтану

Мұнда жалпы тәсіл жекеге айналады. Күшейген дошаны қарама-қарсы қасиеттегі тамақпен тыныштандырады: құрғақ, суық ватаны — жылы әрі ылғалдымен, ыстық питтаны — салқынмен, ауыр капханы — жеңілмен. Түріңізді әлі білмесеңіз — алдымен анықтаңыз: мұны қалай істеу керегі мына бетте толық сипатталған Аюрведадағы дошалар.

Вата-дошаға арналған тамақтану

Вата құрғақ, суық, жеңіл әрі құбылмалы — оны жылы, ылғалды, жұмсақ, сәл майлы әрі қоректі, режим бойынша ішілген тамақ теңестіреді.

  • Мыналарға жарамды: жылы сорпалар мен рагу, ботқалар, бұқтырылған көкөністер, балқытылған май мен өсімдік майлары, тәтті шырынды жемістер, жаңғақтар (шамамен), дәмдеуіші бар жылы сүт, жұмсақ жылытатын дәмдеуіштер (зімбір, зире, даршын).
  • Дәмдер: тәтті, қышқыл, тұзды көбірек.
  • Шек: шикі, құрғақ және суық (көп мөлшерде шикі салаттар, құрғақ нан, попкорн), газ түзетін (көп бұршақ пен шикі қырыққабат), мұздай сусындар, ретсіз тіскебасарлар.
  • Режим: ватаға режим, жылы тамақ және тыныш орта әсіресе маңызды.

Питта-дошаға арналған тамақтану

Питта ыстық, өткір әрі қарқынды — оны салқын, тым өткір емес және қышқыл емес, шамалы тоқтық беретін тамақ тыныштандырады.

  • Мыналарға жарамды: тәтті шырынды жемістер, көкөністер мен жапырақты көкөністер, дәнді дақылдар, салқындататын өнімдер (қияр, кокос), сүт өнімдері шамамен, жұмсақ дәмдеуіштер (кориандр, фенхель, кардамон), ащы және кермек дәмдер.
  • Дәмдер: тәтті, ащы, кермек көбірек.
  • Шек: өткір, ащы, қышқыл және тұзды, қуырылған және майлы, қышқыл ашытылған өнімдер, алкоголь, кофе, қызанақ шектен тыс.
  • Режим: питтаға тамақты өткізіп жіберу және ашумен жеу зиянды — аштық оңай «қызып кетуге» ұласады.

Капха-дошаға арналған тамақтану

Капха ауыр, ылғалды, суық әрі тұрақты — оған ас қорытуды ынталандыратын жеңіл, жылы, сәл құрғақтау әрі сәл өткір тамақ керек.

  • Мыналарға жарамды: жылы көкөністер, бұршақ дақылдары, жапырақты көкөністер, жылытатын дәмдеуіштер (зімбір, қара бұрыш, куркума, чили шамамен), жеңіл дәнді дақылдар, кермек және ащы өнімдер, бал (аз мөлшерде, қыздырылмаған).
  • Дәмдер: өткір, ащы, кермек көбірек.
  • Шек: тәтті, майлы және ауыр, сүт өнімдері шектен тыс, артық жеу, мол кешкі астар; капхаға тамақтың аз мөлшері мен көбірек қозғалыс пайдалырақ.
  • Режим: капхаға шынайы аштық болмаса, таңғы асты өткізіп жіберу/жеңілдету және түнде жемеу қолайлы.

Көп адамда жетекші доша екеу болады — онда екеуіне де бағдарланыңыз (мысалы, ыстықта питтаны, суық пен құрғақшылықта ватаны тыныштандырыңыз). Жағдайыңызға сай нақты ас мәзірі үшін дәрігерге жүгінген ыңғайлырақ.

Маусым және күн тәртібі

Аюрведа тамақтануды тек конституциямен ғана емес, маусыммен және тәулік уақытымен де байланыстырады. Жалпы қағида — табиғатпен үйлесімде жеу:

  • Күз және қыстың басы (вата маусымы) — жылырақ, тоқтырақ, майлырақ: сорпалар, ботқалар, бұқтырылған көкөністер, жылытатын дәмдеуіштер.
  • Қыс — тоқ жылы тамақ, жылы сусындар және шөп шайлары.
  • Көктем (капха маусымы) — жеңілірек әрі құрғағырақ: тәтті мен сүт өнімдері азырақ, көкөністер, бұршақ дақылдары, бал (қыздырылмаған), дәмдеуіштер көбірек.
  • Жаз (питта маусымы) — салқынырақ әрі жұмсағырақ: шырынды тәтті жемістер (алма, алмұрт, қауын, қарбыз), салқындататын өнімдер, өткір азырақ.

Аюрведада күн тәртібі — сол жүйенің бөлігі: ерте тұру, негізгі ас күндіз, жеңіл әрі ерте кешкі ас, шамамен 22:30-ға дейін ұйықтау және шамалы дене белсенділігі. Тіпті мінсіз ас мәзірі де режимсіз нашарлау жұмыс істейді деп саналады.

Аюрведалық астың қарапайым тағамдары

Ережелер теорияда қалмауы үшін, күнделікті аюрведалық ас неге сүйенетінін айтайық: «дошаға» сай дәмдеуіштермен дәмделген жылы дәнді әрі көкөніс тағамдары. Классикалық мысал — кичари (кичари) — күріш пен маштан (мунг-дал) дәмдеуіштермен және балқытылған маймен жасалған қарапайым тағам: ол ас қорытуға жеңіл саналады және жиі жеңілдету күндері жейді. Тұрмыста куркумасы бар «алтын сүт» сияқты жылытатын сусындар да танымал. Мұндай тағамдардағы нақты өнімдер мен дәмдеуіштер жоғарыдағы қағидаттар бойынша өз түріне қарай таңдалады.

Кичари – дәмдеуіштер қосылған күріш пен мунг бұршағынан дайындалатын қарапайым аюрведа тағамы.

Үндістанның аюрведа клиникалары: дошаңызға сай бағдарлама мен тамақтану

Барлық клиникаларды көру →

Аюрведа бойынша тамақтану туралы жиі қойылатын сұрақтар

Тыйымнан емес, ережелерден: шамамен бір уақытта әрі аштыққа қарай, жылы жаңа тамақ, негізгі ас күндіз, тыныш әрі асықпай жеңіз. Осының өзі әсер береді. Келесі қадам — дошаңызды анықтап, ас мәзірін оған жұмсақ бейімдеу.

Негізгі ережелер мен ұстамдылық бұсыз да бәріне жарайды. Бірақ жеке ас мәзірі (сізге қандай дәмдер мен өнімдерді қосу, қайсысын шектеу керегі) дәл конституциядан құрылады — дошаны қалай анықтау керегі мына бетте сипатталған Аюрведадағы дошалар.

Аюрведалық тамақтану өз мәні бойынша саттвалық және вегетариандық: оның негізінде жаңа, жеңіл, өсімдік тағамы, ал ет пен балықты дәстүр ауыр санайды. Бұған қаншалықты қатаң ұстану — әр адамның жеке таңдауы, маусым немесе диагноз мәселесі емес. Өсімдік негізіндегі теңгерімді ас мәзірі дене үшін де, ақыл үшін де ең үйлесімді саналады.

Бұл — аюрведа сіңіруге қиын санайтын дәстүрлі тіркестер, мысалы, сүт балықпен немесе қышқыл жемістермен, қыздырылған бал. Оларды медициналық қарсы көрсетілім емес, аюрведалық астың бағдарлары ретінде қарайды.

Аюрведа калория санау емес, тепе-теңдік туралы: «дошаға» сай жеңіл жылы тамақ, режим және ұстамдылық көп адамда салмақты табиғи түрде қалыпқа келтіреді, әсіресе капха-типте. Бұл — салмақ тастау бағдарламасы емес және семіздікте емдеудің орнын баспайды.

Иә. Бір адам қыста жылырақ әрі тоқтырақ, жазда жеңілірек әрі салқынырақ жейді; көктемде ас мәзірін жеңілдетеді. Маусыммен үйлесімде тамақтану — осы жүйенің негізгі қағидаты.

Конституцияңызға сай бағдарлама мен тамақтану таңдауға дайынсыз ба? Түріңіз бен мақсатыңызға сай клиника мен бағдарлама таңдауға көмектесеміз.

Бағдарлама таңдау

Аюрведалық тамақтану — дәстүрлі сауықтыру жүйесінің қағидаттары, емдік диета емес және медициналық көмектің орнын баспайды. Ауру, тамақтану шектеулері және созылмалы жағдайларда ас мәзірін дәрігермен келісіңіз.